无花果果茶饮料加工技术

无花果又名奶浆果”、“隐花果，外观呈紫红色或淡黄色，果皮薄，肉质软，甜酸适中。含有丰富的蛋白质、碳水化台物及维生素，每lOOg含热量250.8kJ、钙50rag。据古书记载。无花果具有开胃，止泄痢，治痔疾、便秘、咽喉刺痛和养颜润肤之功效。现代医学研究表明，无花果中含有的补骨脂素、佛手柑内酯，具有很好的抗**作用。但无花果果实容易腐烂，较难贮藏和运输。若将它加工成果茶饮料。则既能保持无花果原有的*特风味和良好的保健功能，又可延长其保质期，对于促进无花果生产的发展有着重要意义。无花果果茶饮料是以无花果为主要原料。以白糖、调味剂、增稠剂等为辅料，经科学加工而成的**型高档饮料，该饮料风味*特、营养丰富，具有良好的保健功能，保质期软长。下面结合我们的研制实践，简要介绍其加工技术。

工艺流程

用于无花果皋蓉加工的主要设备是清洗槽、打浆机(带筛)、均质机、不锈钢夹层锅、封盖机、灌装机、脱气设备、灭菌设备等。

其工艺流程为：无花果一选料一清洗一去皮一漂洗一打浆一过滤一调配一均质一灌装一脱气一封盖一灭菌一冷却一成品入库经科学调配的果茶，不仅营养丰富，而且甜酸适口。

技术要点

一是选料。应挑选新鲜无腐烂的无花果，并以7—8成熟的为较好。试验表明，无花果果实如未达到7成熟，则果实中单宁类物质含量高，涩味重，口感差;反之，如果实**过8成熟，则原料较易腐烂变质，不利于工业化生产。

二是去皮。无花果去皮一定要干净彻底，否则在果茶中会产生絮状漂浮物，严重影响果茶感观。

三是打浆。打浆时，打浆机上的网筛目数选择要适当，一般为100120目。目数过小，不能有效劓除无花果果籽，影响果茶口感;目数过高，则容易损失果肉，造戚工艺上的浪费。

四是调配。将糖浆、食用酸、增稠剂按一定比例加入无花果果浆中，搅拌均匀。

五是脱气。果茶液体灌装并经脱气装置脱气后方可封盖。脱气温度宜控制在70%左右。

六是灭菌。果茶灭菌时一定要控制好灭菌时间和温度，在100℃高温下灭菌时间以15～40mln为宜。否则将影响果茶的风味和保质期。